Et elles sont effectivement croustillantes à l'extérieur et parfaitement moelleuses à l'intérieur.

它们确实皮酥脆，内部柔软。

Elles en ont pour de l’argent sur la peau, ça vaut plus cher qu’elles, peut-être !

“她们的钱全花在皮儿上了，皮儿也许比她们本人还值钱！”

Une bonne grosse tige bien épaisse, et bien velue.

粗壮厚实，带有毛茸茸的皮。

Maintenant je prépare la pâte qui va servir d’enveloppe.

现在我正在做面团，它将成皮。

Ce qui peut rappeler la croûte du pain.

这让人联想到面包的皮。

Je le retourne, côté couenne sur la planche.

我把它翻，皮朝下在板上。

Puisqu'une peau qui brûle, on va pouvoir l'enlever facilement.

皮烧着之后，我们可以轻松地除去它。

Peut-être que tu te demandes, est-ce que la croûte du fromage se mange ?

也许你会问，奶酪的皮能吃吗？

La croûte est plus épaisse, elle sera plus croustillante que la baguette classique.

它的皮更厚，会比普通法棍更酥脆。

Et la deuxième partie, c'est la partie visible, la carcasse.

第二部分是可见的部分，也就是球的皮。

Ensuite, pour la peau de la burrata, on va intervenir dans la recette.

接着，我们会在配方中加入布拉塔奶酪的皮。

Ce plat est réussi quand la chair est juteuse et moelleuse et que la couenne est bien croustillante.

这道菜肉质鲜嫩多汁，皮酥脆可口。

Alors, pour la découpe, la croûte ne se mange pas évidemment.

那么，关于切奶酪，这种奶酪的皮显然是不能吃的。

Elle ne se mange pas dans tous les fromages mais dans les bris, les camemberts, oui.

但并不是所有奶酪的皮都能吃，不布里奶酪和卡门贝尔奶酪的皮是可以的。

Après 24h, je perce de nombreux petits trous sur toute la surface de la couenne avec un couteau bien pointu.

24小时后，我借助一把尖刀在皮上戳了很多小洞。

Et la petite croûte a du goût.

而且小皮味道不错。

Il faut que la croûte soit bien dorée.

皮应该呈漂亮的棕色。

J'ai choisi la tomate green zebra parce qu'elle a une enveloppe très ferme qui va me permettre de la farcir.

我选择了绿色斑马番茄，它的皮非常坚硬，这样我可以用做馅料。

Parce que si tu le coupes de manière incorrecte, ton copain, il va avoir toute la croûte.

如果你切得不对，你的朋友可能只会拿到全是皮的部分。

Les oignons qu'on garde, ils ont une belle peau dorée.

我们保留的洋葱有美丽的金黄色皮。