La récolte des olives à Volx
Le goût de l'huile est donné en fonction de la période de récolte, et de la variété bien évidemment.
La variété ici principale c'est l'aglandau.
Pour l'AOC Haute-Provence, la spécificité c'est une huile qui est verte, c'est-à-dire un fruit qui est vert, des arômes d'artichaut cru, de foin coupé, de banane, de tomate.
C'est vraiment une huile très caractéristique.
C'est une variété qui résiste au froid et qui se prête très bien à notre terroir et notre climat.
L'agalandau est une variété apportée par les Grecs au début du Ier Millénaire.
On peut faire d'autres huiles avec les olives de la région : des huiles avec des fruités mûrs mais auquel cas il faut laisser mûrir les olives plus longtemps.
On aura une huile qui sera moins fruitée avec moins d'ardence et moins d'amertume.
