法棍无疑是法国文化的支柱之一，是法国面包传统的荣誉。法国人每年吃掉60亿根法棍，平均每个居民（包含婴儿在内）每年消耗近100根法棍。1993年颁布的一项法令规定了“法国传统法棍”的制作标准：它只能用小麦粉、水、一般酵母或者天然酵母、食盐制作，即使若干添加剂（蚕豆粉或者大豆粉）也只能以极为有限的量加入其中。那么baguette blanche是什么呢？里面又添加了些什么呢？
Normalement, pour faire du pain, il ne faut que de la farine, de l'eau et du sel.
Mais dans une baguette blanche comme celle-ci, il y a des ingrédients cachés.
Donc la base du pain, ça va être 2 kg de farine...
C'est de la T65.
Il y a la farine de blé, du gluten, des enzymes, alpha-amylase et xylanase, et des agents de traitement de la farine, E300.
Ils ont tous pour but de favoriser la fermentation, le réseau, le volume du pain, et parfois même la conservation.
Dans la farine de tradition, c'est très simple.
Vous allez voir...
Ingrédients : farine de blé.
Une baguette blanche, ça va prendre 3-4 heures.
