- Je vais vous montrer comment on fait cuire un magret de canard à la plancha. Nous ne sommes pas des grands cuisiniers, nous sommes des producteurs, mais ce n'est pas une raison pour pas se régaler, quand même. Jean Laffargue est éleveur de canards, dans les Landes. Après avoir cajolé ses volailles, dans les champs, il les cuisine, sans scrupules, sur sa plancha.
- Le magret, on va le laisser un petit moment chinchiner. c'est le bruit que fait la graisse, quand elle cuit.
Ca commence à prendre des couleurs.
Et on va le découper pour le préparer.
Alors, on va faire 2 portions, là-dedans.
Il faut qu'il soit à la fois joli et agréable à manger, faut que ça donne envie, quand même.
Il les remet ensuite à chinchiner, pendant 5 minutes.
Sa femme, Valérie, observe ; ici, c'est Monsieur qui cuisine le magret. - Il aime bien, donc je le laisse faire.
Il le fait bien, donc. . . - C'est tout simple, rapide.
- Aller, tu choisis. - Vas-y, sers toi. Moi, j'aime bien la viande avec un petit bout de peau avec, mélangés dans la bouche, c'est le gras qui donne un petit goût à la viande.
