Yannick est éleveur au Mont Saint-Michel.
Chaque matin, il promène son troupeau dans des pâturages entre terre et mer. Un rituel qui rend ces agneaux uniques au monde.
- L'agneau de pré salé, c'est une tradition, un terroir, et c'est le must de la viande d'agneau.
En effet, plusieurs fois par an, la baie du Mont-Saint-Michel est submergée par de grandes marées.
En se retirant, la mer laisse du sel, sur les herbes ; une herbe dont raffolent les agneaux de Yannick.
- Il va aller pâturer une petite herbe qui s'appelle la puccinelli, une toute petite herbe qui fait de 0 à 5 cm.
Et cette petite herbe va donner une saveur indéniable, qu'on va retrouver à la cuisson.
Mais alors, ces agneaux sont-ils plus salés que les autres ?
- L'agneau AOC pré salé n'a pas une saveur plus salée que les autres agneaux. La viande va se caraméliser au contact de la cuisson, avoir des gras plus tendres, donc une saveur plus fine en bouche. Car nous régaler, c'est quand même le but ultime de Yannick !
À Pâques, difficile d'échapper à l'agneau.
