Réussir la mousse au chocolat

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c'est bon, je peux retirer la crème du feu ?

Oui, on peut la laisser de côté.

Et maintenant, le chocolat, on va donc le faire fondre au bain-marie.

Oui, voilà.

La cuisson au bain-marie c'est, en fait c'est une sorte de cuisson douce

Oui, c'est une cuisson indirecte qui utilise l'eau chaude sans être en contact avec la source de chaleur.

Voilà. Donc le but c'est d'éviter un contact trop violent… .

Ouais.

Donc ça marche pour le chocolat, mais ça marche aussi pour tout ce qui est préparations à base d'œuf qui sont très délicates, je pense à sabayon, crème anglaise. Alors , en fait, y'a même pas besoin de remuer, on laisse fondre tranquillement.

Oui, ça prend à peu près 10 minutes.

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