蜂蜜的含糖量非常高，能形成很高的渗透压，使微生物几乎无法生长，因此不需要添加防腐剂也不易变质，可以在一定条件下存放很长时间。
Reconnaissez-vous cette pâtisserie ?
Si vous pouviez en percevoir le parfum, je suis sûr que vous auriez trouvé.
C'est un pain d'épices.
Allez ! Aujourd'hui dans Sur la planche.
On va voir ce qu'il a dans le ventre. Pas que des épices.
Mais d'abord, un peu d'histoire et de géographie.
J'aime bien raconter d'où viennent les aliments que nous consommons.
Souvent, je me régale. Et vous aussi, j'espère.
Le pain d'épices viendrait de Chine après s'être répandu jusqu'au Moyen-Orient dans le sillage des armées de l'empereur Gengis Khan, les croisés auraient ensuite rapporté la recette en Europe au XIIème et au XIIIème siècle.
Souvent confectionnées par les moines durant la période de Noël, certaines villes françaises en ont fait une de leurs spécialités : Reims, Dijon, Gertwiller en Alsace où il y a même un musée du pain d’épices.
