Quels sont les bienfaits de la cuisson à basse température ?
低温慢煮在18世纪已经出现，上世纪70年代在法国正式被运用在餐厅的菜品制作上。低温慢煮，所指的低温，并不是我们常识中0℃以下，而是40℃-70℃左右的区间温度。该烹饪方式是一种对于原味的追求，是一种健康的选择，也是众多米其林大厨热爱的一种烹饪技术。
Ces dernières années, la cuisson à basse température est devenue une véritable tendance.
Loin d'être un effet de mode, ce mode de cuisson est recommandé par l'OMS (Organisation Mondiale de la Santé) en raison de ses bienfaits sur la santé.
Depuis quelques années, les scientifiques ont commencé à alerter la population sur les dangers de la cuisson des aliments à haute température.
En effet, les températures élevées favorisent les réactions chimiques.
En particulier, il est connu que les aliments riches en amidon ont tendance à produire de l'acrylamide et de l'asparagine à partir de seulement 100°C.
Des études ont montré que ces substances sont toxiques et potentiellement cancérigènes.
La cuisson à basse température (soit en dessous de 100°C) a commencé à faire des émules en France à partir des années 1970. Initialement,
le chef cuisinier d'origine française George Praluz a expérimenté cette technique sur le foie gras.
Cette technique culinaire permet de limiter considérablement la production des molécules dangereuses pour l'organisme.
De plus, une chaleur réduite permet de préserver au mieux la saveur et la texture des aliments.
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